5大卤味配方做法,卤菜师傅秘制配方,好吃得不得了!分享给大家
5大卤味配方做法,卤菜师傅秘制配方,好吃得不得了!分享给大家
1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,

调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精即成卤水。
3、先把要卤制的原料洗净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中原料卤熟即可。
传统风味卤水配方做法:
1、先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧。

2、锅洗净放旺火上,加入清汤,并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等,待卤水烧开后,打去泡沫,加入味精,用大火烧开,打去浮沫,冷却后起锅静放阴凉处即可。
酒香卤水做法配方:
1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净,用纱布包好成香料包。
2、将肉汤倒入干净卤锅中,放入香料包,再加入蒜头、干葱头、芫荽头等,调入精盐、料酒、白糖、红豉油等,然后上火熬开,打去浮沫,

加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后,调入味精即成酒香卤水
腊味卤水配方做法:
1、姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。
2、净锅上火,掺入鲜汤和腊味原汤,下入葱节及香料包,用中火烧开后改用小火熬约1小时,捞出葱结,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

做法:
1、将肉汤倒入干净的卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包,
2、香料包放入卤锅中,再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等,上火用大火烧开,打去浮沫,改用中小火熬约1小时,
3、待充分入味后,再调入味精、鸡精即成卤水待用。

标签:
85
圆古老爷子的遗作,金城哲夫编剧,赛文奥特曼成为永恒的经典之作 大家好,我是小飞,今天我们来说一说赛文奥特曼,赛文是继初代,1967年10月圆谷株式会社推出的第二部奥特曼系列...
171
太空归来,人间已换:9个月的宇宙漂流,地球已不是出发时的模样 北京时间3月19日清晨,佛罗里达海岸的浪花见证了一场跨越时空的重逢。当“龙”飞船划破云层,威尔莫尔和威廉姆...
90
盘点新中国杰出的二十位理论物理学家 中国近代理论物理的奠基人——周培源 中国热力学统计物理研究的开拓者——王竹溪 中国雷达之父——束星北 原中国科学院理论物理研究室主任...
194
韩国爆笑综艺节目推荐——《新西游记》 《新西游记》是2015年播出的韩国综艺节目。目前已经更新到第七季。 图片源自网络 由罗英锡PD制作;姜虎东、李秀根、殷志源、李昇基出演。...
125
张嘉译:演艺征途的逐梦人 张嘉译,原名张小童,1970年出生于陕西西安。他的演艺生涯宛如一部充满传奇色彩的奋斗史,从默默无闻到成为家喻户晓的实力派演员,背后满是坚持与努...
157
香港特别行政区历任行政长官 董建华1997年7月1日-2005年3月12日在任 董建华,男,汉族,1937年5月生,浙江舟山人,英国利物浦大学毕业,大学学历。 曾任第八届全国政协委员,十届全国...
50
为何苹果手机始终站在潮流巅峰?让我们一探究竟! 随着科技的飞速发展,智能手机市场也在不断变革。然而,在众多品牌中,苹果手机始终保持着独特的影响力,赢得了全球消费者的...
153
藤田妮可,励志混血女模,父亲事业失败背负10亿日元的债务 模特兼艺人藤田妮可(23岁)在7日播出的日本电视台日剧《改变人生的1分钟深度好话》中出演VTR。父亲事业失败,背负了...
150
盘点历年的全国高考状元,个个都是学霸 2024年高考状元:我们拭目以待、、、、 2023年高考状元:江西省杨一鸣 2023年全国高考状元是江西省的杨一鸣,他的高考总分达到了726分,不仅...
154
女生心里烦躁怎么去哄她开心?这样哄她,感情更升温! 你知道吗?女生心烦的时候怎么去哄她开心?首先,你得知道她为什么烦躁,这样才能对症下药。一般来说,女生烦躁的原因有...
93
中国客家第一县—广西博白县,你对它的了解有多少? 博白县,古称白州,是广西壮族自治区玉林市的下辖县,位于广西壮族自治区东南部。博白是广西第一人口大县,户籍人口将近...
144
中国近现代史上的“重要人物”,他的生平和贡献有哪些 蒋介石是中国近现代史上备受争议的人物之一。他在中国历史中扮演了重要角色,对国家的发展产生了深远影响。本文将从不同...
183
一千预算手机推荐,这5款性价比很高,妥妥的高配低价 当你有一千预算的时候,你会选什么手机呢?首先在千元预算选购手机的用户,大多都属于轻度手机用户,或者是用来当作备用...
122
数读 | 现代汽车集团2023年共售超730万辆,再跻身全球销量前三 文:懂车帝原创 彩丽美 [懂车帝原创 行业] 2月21日,现代汽车集团公布了2023年全球销量数据。从整体来看,2023年全年,现...
96
大阪之光,乃木坂46魅力代表:松村沙友理,音乐与艺术的完美交汇 松村沙友理,不仅是日本歌手,更是乃木坂46的璀璨之星,她在音乐舞台上的表现和多才多艺让人为之倾倒。生于1...
159
太原市人事考试中心关于2023年度山西省考试录用公务员及选调优秀高校毕业生到 基层工作笔试的温馨提示 广大考生: 大家好! 2023年度山西省考试录用公务员及选调优秀高校毕业生到...
165
说燕赵体育 明初心使命 | 阎文清:象棋“布局专家”的教练人生 阎文清,河北象棋队主教练,1983年进入河北省象棋队,获得全国大师赛冠军、全国锦标赛个人第二名、亚洲个人赛第三...
189
克洛普:利物浦绝世功勋主帅,胜率狂人! 大家好!今天我要向大家介绍一位足坛传奇,一个号称是利物浦队史执教50场以上胜率最高的教练——尤尔根·克洛普!他以他的无可比拟的...
101
「涨知识」带你了解伊斯兰教的重大节日——开斋节 伊斯兰教的重大节日——开斋节 开斋节是伊斯兰教的重大节日。那么你知道穆斯林开斋节是怎么回事吗?今天咱们一起来看一看…...
151
这些图片,震撼心灵,有的瞬间让你泪目 这些震撼人心的照片名闻遐迩,令人心酸,它们将永远被载入史册。所捕捉到的图像是如此强烈,以至于让人泪目。 有可爱的、美丽的、有趣...