堪比国宴，融味八城，江苏运河宴澹台湖奉上

堪比国宴，融味八城，江苏运河宴澹台湖奉上

“京杭大运河”是世界上开凿最早、最长的一条人工河道，北起北京，南达杭州，流经北京、河北、天津、山东、江苏、浙江六个省市，沟通了海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，全长1794公里，是我国仅次于长江的第二条“黄金水道”。运河的通航，促进了沿岸城市的发展和南北文化的交融，运河及运河文化由此衍生。

京杭大运河（江苏段）全长690公里，从北到南依次流经：徐州市、宿迁市、淮安市、扬州市、镇江市、无锡市、苏州市8市。苏州即是一座典型的建在运河上的古城，绕城一周的护城河是这座城市的城防设施，我们今天的主角「澹台湖大酒店」就坐落在“京杭大运河”的航道边上。

运河之水贯通八城水运，也交融孕育了八城的饮食文化。食材得以流通，烹饪工艺得以交流，融汇八城经典之味的江苏“运河宴”由此而生。今天得幸受邀前往苏州澹台湖大酒店中餐厅品味运河宴，视野和味蕾都长了世面。

▪️“飘香开篇”——江苏运河宴八冷盘

➢冻猪头膏（淮安）：摆盘讲究，喜鹊登枝喜事临门，寓意吉祥如意。淮安民间有句俗语“硬不过老蚕豆，香不过猪头肉” 淮安人对猪头肉情有独钟，或卤或腊吃法五花八门，其中淮安猪头膏最具代表性，吃猪头肉则成为当地人一种独特的文化。

➢水晶鸡冻（苏州）：又是一道摆盘精致的菜品，厨师用豆干雕刻的姑苏石拱桥造型十分别致。晶莹剔透的鸡冻选用草鸡肉烹制而成，入口Q弹，滑香鲜美，香糯迷人。

➢捆扎香蹄（徐州）：徐州特色冷盘，猪蹄剔骨保留蹄皮，放入腌制过的精肉，再用粽叶包裹捆扎进行卤制。出锅后切片食用，吃起来皮香肉嫩，咸淡适中，色香味俱全。

➢鸿运酱鸭（苏州）：苏州酱鸭是一道非常有名的苏州冷盘，看起来浓油赤酱，吃起来却不肥不腥，表皮红亮有光泽，卤香浓郁悠长，味道咸中略甜，鲜香而肥嫩，吃上块就能让人吮指难忘。这道冷盘历史十分悠久，传说在楚昭王时期就已经出现了。

➢肝胆相照（苏州）：评弹和昆曲热门曲目，典故出自《史记·淮阴侯列传》讲述谋士蒯通欲拥护淮阴侯韩信自立为王的故事。这道苏州冷盘以此典故为创意源泉，将咸蛋黄塞于猪肝之中一同卤制，两种食材各有其鲜香，在卤制的过程中风味交融。

➢葱油冬笋（常州）：常州溧阳的笋可是出了名的，当然少不了。虽然冬笋已经过加工，但摆盘后还是原本的形状，整盘菜散发着田园乡野的气息。

➢五香头菜（宿迁）：宿迁传统名菜五香头菜，香脆可口，五味俱全，是一道爽口开胃小菜。

➢香醋肴肉（镇江）：江苏镇江地区传统名菜，取“镇江三宝”中的肴肉和香醋俩宝，香醋与鲜美的羊肉完美融合，保持传统又不忘创新。

▪️“运河十二章”——江苏运河宴十二道热菜

➢牡丹双虾（苏州）：油爆虾、手剥虾仁配以鱼籽酱，再用明虾做虾球，萝卜雕成船型拼成花瓶的形状，一幅牡丹美景跃然眼前，让人不忍心动筷。

➢文丝豆腐（淮安）：一道功夫羹，厨师的刀工好不好在这道菜上便能窥见一二，细如发丝的豆腐丝似沉似浮飘荡着，轻盈、洁白、精致，吃起来更是软嫩清醇，入口即化。

➢菊花暖锅（苏州）：暖锅可是苏州人冬季餐桌上必不可少的美味。以白菜瘦肉丝打底，放入腊肠、咸鸡、肉丸、咸肉、冬笋、鹌鹑蛋、蛋饺等食材，每样食材都有各自的寓意。再加入高汤并点燃炉火，既能保温，又能将各种食材尽数煮熟。锅边热气腾腾，待锅里菜肴吃掉大半时，还可以烫一些新鲜时蔬和肉类吃吃，腰花、莴笋、肥牛……是苏州地区新春围炉必备菜品。

➢五件子（苏州）：以整鸡、整鸭、鸽子、蹄髈、火朣细火慢炖8小时而成，炊具也很有讲究，要用大砂锅，熬煮出的汤清澈鲜甜。

➢天目鱼头（常州）：天目湖砂锅鱼头是常州传统名菜，因天目湖水质优质，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质清甜不腥气，天目湖产鱼因而远近闻名。

➢果香牛肋（徐州）：徐州名菜，牛肋排佐以用陈皮等各种香料熬制的酱汁烧制而成，散发着淡淡的果香，让人食欲大开。

➢蟹粉狮头（扬州）：扬州蟹粉狮子头远近闻名，经过改良后的狮子头加入荸荠、鮰鱼肉等，大而圆，嫩且鲜，口感更加松软，肥而不腻，营养丰富。

➢四阳膘鸡（宿迁）：江苏泗阳著名的特色小吃之一，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头道菜”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

➢三凤桥酱排（无锡）：三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头，是江苏省无锡市的一道传统名菜，该菜品已有近140年历史。

➢珍白什盘（苏州）：海参、鱼肚、干贝、冬笋……鲜味十足，别具风味。

➢金银如意（苏州）：金银如意用豆芽、蒜苗、冬笋、油豆腐烹制而成，豆芽又叫“如意菜”，寓意事事如意；冬笋寓意节节高升……吃的不仅是美味，更饱含着对美好生活的向往。

➢鸡油菜心（苏州）：用青菜烹饪出名肴，这也是苏州菜一大特色。