芫荽：又名香菜、古人云能辟一切不正之气。还可以辟邪？

芫荽：又名香菜、古人云能辟一切不正之气。还可以辟邪？

芫荽，这个颇具异国情调的名字，其实在我们日常生活中并不陌生。它的别名香菜，更是让人轻易地联想到了那个被称作“香料之王”的植物。尽管芫荽原产于地中海和中亚一带，但它的芳香却早已飘洋过海，成为了东亚地区人们餐桌上的常客。

在中国，芫荽是一种舶来菜品。这一点从它最初的名字“胡荽”便可看出端倪。通常在中国植物的命名中，如果带有“胡”、“番”、“海”等字眼，大多是从外国传入。例如胡萝卜、胡瓜、番茄、番石榴等，都是明证。据古籍记载，芫荽是由张骞出使西域时带回的，因此得名“胡荽”。然而，由于后赵的石勒是胡人，忌讳提到“胡”字，于是将胡荽改称为香荽。这一更名，无疑为芫荽在中国的传播奠定了基础。

然而，芫荽的名字并非一成不变。在漫长的历史长河中，它还曾被赋予过许多其他名字。比如“蒝荽”、“园荽”、“香菜”等。这些名字各有其来历，但都与芫荽的特性和人们的喜好有关。时至今日，植物学上已将芫荽作为该植物的正式名字，而民间则更喜欢称其为香菜。这一称呼的流传，无疑要归功于芫荽那独特的香味。

芫荽的香味浓烈，甚至有些刺激。这种独特的味道让人们对它爱恨交织。有些人对它的香味情有独钟，视之为美味佳肴；而有些人则对其避之唯恐不及，视之为毒草般的东西。其实，芫荽的香味是它的重要组成部分。除了满足人们的味蕾外，它在很多菜肴中还扮演着提味和去腥的角色。

在中国，芫荽被广泛用于各种菜肴中。尤其是在火锅和汤类菜品中，芫荽更是不可或缺的一部分。无论是羊肉火锅还是鱼汤，加入一些芫荽可以有效地去除肉类的膻腥味，同时给食物增添一份特别的香味。此外，在一些凉拌菜和烧烤类菜品中，芫荽也是重要的调味品。它独特的香味能够与其他食材相互辉映，使得菜肴更加美味可口。

香菜可入药

除了作为调味品外，芫荽在某些菜品中还扮演着更为重要的角色。比如在“盐爆肚丝”、“盐爆鸡丝”等菜品中，“盐”实际上是指芫荽的“芫”。这里的“盐爆”实际上是用芫荽作为配料与相应的食材同炒。这种做法不仅突显了芫荽的风味，也使得整个菜肴更加美味可口。

在了解芫荽的过程中，我们还可以发现一些有趣的现象。比如在外出吃饭时，如果点餐中有“盐爆肚丝”、“盐爆鸡丝”等菜品，可以借此考考同行的人：“这个‘盐’是指什么？”如果对方足够熟悉的话，还可以尝试用它来打个小赌，输者请客。这样既增加了餐桌上的乐趣，也让我们对芫荽有了更深入的了解和认识。

总之，芫荽作为一种具有异国情调的蔬菜，在中国菜肴中扮演着举足轻重的角色。它的香味、口感以及药用价值都使得人们对其钟爱有加。尽管它的名字可能有些陌生，但只要提起它的别名“香菜”，相信很多人都会恍然大悟：“哦！原来就是它！”所以下次当你在餐桌上看到“盐爆肚丝”、“盐爆鸡丝”等菜品时，不妨多留意一下其中的“盐”，也许这正是你与美食之间的一段美丽邂逅呢！