串串香的做法及配方
近这几年，想要开串串香店的创业者们越来越多，在串串香的配方及做法这个问题上，有的人是通过加盟的方式这种途径来获取配方，但却没有技术在手，固步自封；有的人是搜集流传在网络上的些所谓的正宗串串香的配方和做法，这种流传的配方，通常参考价值非常低
我们就来讨论下正宗串串香的配方及其做法。
味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用瓷器装入芝麻酱花生酱大蒜细沫花椒粉，味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
辣椒红油的制作
找个陶瓷碗或者不锈钢碗，放半粗的辣椒粉和半细的辣椒粉，把葱白和蒜米都剁成蓉状起放入辣椒粉碗里。然后把适量的油烧热，等油温降到成热的时候就倒入辣椒粉碗里，边倒边搅拌，防止辣椒粉糊掉！
涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸亚硝酸盐和农药，虽然损失部分维生素，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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