4道特色融合菜
（顺德捞鸡）
主料：：
白切鸡一只约1250克。
辅料：
香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量。
调料：
盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量。
制作：
1、将鸡宰杀清洗干净，水锅加入姜葱，调少许盐，烧开后关火，下入鸡水浸20分钟，然后捞起浸泡冰水大概20分钟左右。
2、浸泡好的鸡肉用手拆骨撕肉，加入调料捞匀摆盘，蔬菜料围边，洒上白芝麻，可与客人一起捞匀，边捞边带领客人说：“捞起捞起，捞的风生水起！
（黄桃紫苏火腿小方）
主料：
黄桃肉260克 紫苏叶3克
辅料：
意大利风干火腿2片 醋籽5克
小料： 食用苗1克
调料：
罗拔臣明胶8克 力娇酒10克 柠檬汁12克
制作：1
. 将黄桃果肉和紫苏叶放入搅拌机，低速打成微微颗粒状；
2. 将打好的原料入锅小火加热烧去水气，熬制浓稠后，稍微冷却加入调味料搅拌均匀待用；
3. 风干火腿改成合适的大小的条，交叉入方型模具中，填入黄桃馅料，再盖上火腿片压；
4. 将脱模具黄桃紫苏火腿小方摆盘，装饰醋籽和食用苗即可。
（三文鱼鲜茭水晶簪）
主料：
三文鱼100克 茭白50克 甜豌豆30克
辅料： 水晶簪5个
小料： 食用花苗1克
调料： 泡椒仔姜酱20克 鸡精5克 苹果醋5克 糖2克
水晶簪制作：
1. 三文鱼去皮拔刺，用糖60克盐40克的混合料，铺面鱼身表面腌制半天，冲洗干净，吸干水分改刀成小粒待用；
2. 风味创新的融合茭白改刀成小料，入沸水加盐汆熟捞出，接冰水沥干待用。甜豌豆汆水后接冰水捞出沥干待用；
3. 水晶簪原料加热到90度，用金杯模具入冰水中冷却，拿出吸干水分放入调好的茶汤中，控制高度，取出轻轻脱模成型待用；
4. 将三文鱼粒、茭白粒、甜豌豆加调味料拌匀，装入水晶簪中装饰花苗即可。
水晶簪: 菊花茶汤500克 盐2克 琼脂2克 卡拉胶15克。
（铲豉桂鱼）
主料：
鲜活桂鱼1条（约1000克）。
辅料：
青椒条20克、红椒条20克、洋葱条20克。
调料：
豆豉30克、薄荷叶10克、青桔20克。
制作：
1、桂鱼改刀成条状；
2、桂鱼挂淀粉糊；炸制金黄，鱼头鱼尾炸好码盘；
3、锅内放入蒜片豆豉酱青红椒条和炸好的桂鱼，翻炒均匀；出锅码盘即可，薄荷叶、青桔点缀。
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